Лишними вопросами, я упрощаю себе задачу, помочь решить вам вашу проблему.
Начну с простого: MSAcess предназначен
в большей степени для "личного пользования". Т.е. использовать эту БД даже в локальной сети среди 10ка пользователей будет затруднительно, в сравнении например с MSSQL или MYSQL.
Для ~1000 пользователей сойдёт MySQL. Вопрос лишь в том, сможете ли вы обеспечить доступ к такой БД. (Я лично использую сторонние компоненты (платные)
MyDAC
Возможно кто-то подскажет бесплатный вариант.
Установка и настройка сервера в базовой конфигурации вас ВПОЛНЕ устроит. (Т.е. не будет проблем с доступом из-за количества клиентов\информации) А если нужно будет, что-то оптимизировать или расширить - в гугле по этой теме просто тучи информации.
Дальнейшие шаги ваши такие: проектирование БД (внутренней структуры таблиц и связей между ними) любым из средств, поддерживающих case технологию. Дальше всё зависит от вашего опыта работы с БД. Если всё совсем плохо, начните с
YouTube
Ссылку подправил на YT