1.Убрать я так понял надо панельку группировки? Тогда так:
Код:
GridTableView.OptionsView.GroupByBox := False;
2.Для суммирования надо сделать так:
Свойства cxGrid: Customize.. Вкладка Summary. Там в Group или Footer добавляем элементы задаем поле,агрегатную функцию для него и столбец куда результат выводить. Не забываем в свойствах GridTableView.OptionsView включить нужные флаги отображения.