С аналога на цифру в датчиках pH и Ec раствора перейти невозможно
Потому что не аналогивых датчиков нет (в настоящее время). А делать АЦП отдельно, потом гнать в комп через USB или serial - полный идиотизм, когда есть куча готовых АЦП с достаточной для этих целей точности. (порт джойстика)
По существу есть ответ ?