[icWasya]

Во первых, не

Код:

Form1.DBGrid1.DataSource.DataSet.DisableControls; 

а

Код:

DM.IBTable3.DisableControls;

То есть работаете непосредственно с DM.IBTable3, так и делайте DisableControls именно у него.

Во вторых, DM в этот момент существует? А Form1?