Решил проблему следующим образом:
Создал локальный набор данных с заранее определенными полями. Настроил как мне надо. Данные присваиваю так:
Код:
if cdsDest.Active then
cdsDest.EmptyDataSet;
cdsDest.Open;
cdsDest.AppendData(cdsSource.Data, True);
Копируются только данные, а свойства полей остаются нетронутыми.