Читать про Excel не хочу, ибо предполагаю что там написано. Блюкнот такого интерфейса доступа как Excel не предоставляет. Так что не получится.
И еще, у меня, к примеру, текстовые файлы по двойному клику открываются не блокнотом. И пользоваться блокнотом я не хочу. А ты, своей программой, пытаешься навязать пользователю использование блокнота. Так что лучше сохраняй текстовый файл, а потом открывай его связанным приложением. Перед сохранением можешь вывести диалог сохранения, и пусть пользователь сам выберет куда сохранять. А потом оттуда и открывай
