Есть такое понятие, как условная компиляция.
См вопрос-ответ:
http://stackoverflow.com/questions/1...bug-equivalent
Есть еще Assert. Но я не совсем уверен, что он полностью "выпиливается" из релиза. См тут:
http://docs.embarcadero.com/products...t@Boolean.html
На уровне конфигураций можно определить дефайны для типов билдов тут: Project-->Options-->Directories/Conditions