Linux подойдёт любой, Debian ИМХО самый простой в управлении.
Управлять по
SSH, через консоль. Ставить графическую оболочку на сервер - это извращение.
Советую поставить Linux на виртуалку, и, почитав документацию, поднять сервер там. Тогда уже будешь знать, с чем столкнёшься.