Вызов процедуры, имя которой содержится в переменной 2

Как мне использовать переменную типа string в качестве имени процедуры?

Никак. Тем не менее, вы могли бы создать StringList как показано ниже:

StringList.Create; StringList.AddObject('Proc1',@Proc1);
StringList.AddObject('Proc2',@Proc2);

и затем реализовать это в вашей программе:

var
  myFunc : procedure;
begin
  if Stringlist.indexof(S) = -1 then
    MessageDlg('Не понял процедуру '+S,mtError,[mbOk],0)
  else
  begin
    @myFunc := Stringlist.Objects[Stringlist.indexof(S)];
    myFunc;
  end;
end;

Недавно добавленные исходники
• DeLiKaTeS Tetris (Тетрис) 134 • TDictionary Custom Sort 3 315 • Fast Watermark Sources 3 065 • 3D Designer 4 824 • Sik Screen Capture 3 319 • Patch Maker 3 533 • Айболит (remote control) 3 635 • ListBox Drag & Drop 2 995 • Доска для игры Реверси 81 551 • Графические эффекты 3 926 • Рисование по маске 3 231 • Перетаскивание изображений 2 612 • Canvas Drawing 2 735 • Рисование Луны 2 560 • Поворот изображения 2 166 • Рисование стержней 2 161 • Paint on Shape 1 564 • Генератор кроссвордов 2 226 • Головоломка Paletto 1 764 • Теорема Монжа об окружностях 2 213 • Пазл Numbrix 1 682 • Заборы и коммивояжеры 2 052 • Игра HIP 1 279 • Игра Go (Го) 1 224 • Симулятор лифта 1 471 • Программа укладки плитки 1 214 • Генератор лабиринта 1 542 • Проверка числового ввода 1 352 • HEX View 1 489 • Физический маятник 1 355